Содержание
Создание собственной пекарни — это не только про вкусную продукцию, но и про грамотную организацию рабочих процессов. Даже при небольшом производстве важно подобрать технику, которая обеспечит стабильное качество, ускорит этапы приготовления и снизит нагрузку на сотрудников. Ниже рассмотрим основные типы хлебопекарного технологического оборудования, без которых трудно выстроить эффективный хлебопекарный цикл.
Тестомесы
Тестомес — это ключевая машина, от которой зависит консистенция теста и итоговое качество хлеба. При выборе важно учитывать объём дежи, мощность и тип месильного органа. Бренды Hurakan и Abat предлагают широкий выбор техники для разных форматов пекарен.
Совет для небольшой пекарни: оптимальный объём дежи — 20–40 литров. Он достаточно вместительный, но не создаёт перегрузки. Обратите внимание на вариатор скорости: он позволит работать и с крутым, и с более мягким тестом.
Тестораскаточные машины
Тестораскатка ускоряет процесс работы с дрожжевым и слоёным тестом, делая его толщину равномерной. Это важно для стабильного результата и снижает трудозатраты. Хорошо себя зарекомендовали модели Abat и Apach.
Рекомендация: для старта подойдёт настольная тестораскатка с рабочей шириной 50–60 см. Она компактна, проста в обслуживании и не требует большой площади.
Хлеборезки
Чтобы упаковывать хлеб в удобный формат, понадобится хлеборезка. Она обеспечивает ровный срез и помогает работать с большими объёмами. Популярные бренды — Hurakan, JAC, Янычар.
Совет: для небольшой точки хватит модели с 1–2 фиксированными толщинами нарезки и скоростью до 300 буханок в час. Если ассортимент широкий — лучше выбрать вариант с регулировкой толщины.
Ротационные печи
Такие печи подходят для производств с большими партиями, обеспечивая равномерный прогрев и высокую скорость выпечки. Популярные марки: Abat, Ротор-Агро, ЭлСи Универсал.
Небольшой пекарне: часто достаточно компактной конвекционной или модульной печи, но если ассортимент большой и требуется стабильность — берите ротационку на 8–10 уровней, желательно с пароувлажнением.
Хлебопекарные печи
Компактные хлебопекарные печи — идеальный выбор для малых производств: они удобны, экономичны и не требуют крупного помещения. Производитель Pratica предлагает хорошие модели для небольших предприятий.
Совет: оптимальны печи на 3–4 уровня, с независимым управлением верхним и нижним жаром и системой подачи пара.
Мукопросеиватели
Просеиватель очищает муку и насыщает её воздухом, улучшая свойства теста. Это не обязательная машина, но она повышает качество изделия.
Рекомендация: для старта подойдёт малогабаритный просеиватель с производительностью 200–300 кг/ч — он не займёт много места.
Тестоделители
Делители упрощают разделку теста и обеспечивают одинаковый вес изделий, что важно для стабильного качества.
Совет: небольшим пекарням подойдут полуавтоматические модели, работающие с гидравлическим прессом. Они занимают минимум места и ускоряют процесс.
Расстойные шкафы
На этапе расстойки формируется структура хлеба, поэтому стабильная температура и влажность крайне важны.
Для небольшой пекарни: достаточно шкафа на 8–16 противней, с точной регулировкой параметров и возможностью поддерживать влажность до 85%.
Как выбрать оборудование
Выбор необходимого для пекарни оборудования всегда зависит от масштабов будущего производства, ассортимента и бюджета. Небольшие пекарни обычно делают ставку на компактные модели, которые экономят пространство и потребляют меньше энергии, в то время как крупные предприятия ориентируются на мощные линии с высокой производительностью. Современный рынок предлагает множество решений в разных ценовых категориях, поэтому подобрать оптимальный набор техники можно под любую концепцию бизнеса.
Чтобы упростить процесс выбора, стоит действовать по шагам. Сначала определите объём ежедневного выпуска и перечень изделий — эти параметры влияют на мощности тестомеса и тип печи, которые станут основой всей технологической цепочки. Затем продумайте последовательность операций: где требуется максимальная автоматизация, а где можно пока обойтись ручным трудом. На этом этапе становится понятно, нужны ли тестораскатка, тестоделитель или расстойный шкаф. Только после этого стоит переходить к дополнительным устройствам, которые делают производство удобнее, но не являются критически важными на старте.
Если у вас уже есть примерный производственный план, начинать лучше с подбора тестомеса и печи — именно они формируют общий ритм работы цеха. Далее можно подключать оборудование для подготовки теста и формования, а затем рассматривать вспомогательные машины. Такой подход позволяет разумно распределять бюджет и собирать технику постепенно.
При необходимости вы можете обратиться к поставщику хлебопекарного оборудования на сайте https://favore.ru за профессиональной консультацией. Специалисты помогут рассчитать производительность, подобрать модели под ваш ассортимент и сформировать точную спецификацию для вашей будущей пекарни.
